Из отходов – в блюдо от Рамзи
Шеф-повара из Мишленовских ресторанов начнут готовить из пищевых отходов
Американский повар Дэн Барбер пригласил английских коллег Гордона Рамзи, Тома Керриджа и Клэра Смита поучаствовать в новом проекте. Он открывает в Лондоне ресторан WastED, в котором все блюда будут готовиться известными шеф-поварами мира из обычных пищевых отходов. Таким образом Дэн Барбер хочет обратить внимание англичан на проблему утилизации отходов. WastED будет работать в столице Англии с 24 февраля по 2 апреля.
Похожий опыт уже был о Барбера в Нью-Йорке в 2015 году. Тогда в меню ресторана входили черствый хлеб, кусочки мяса и выброшенные остатки рыбы. А в качестве шеф-повара Барбер пригласил французского титулованного ресторатора Алена Дюкасса.
Обслуживание в новом ресторане будет по меню, в котором будут блюда и на обед, и на ужин. The Independent удалось выяснить несколько секретов будущей кухни. Посетителей WastED в этот раз будут ждать блюда из необычных ингредиентов, типа кожи и костей. По традиции заведения, тайной остается и имя шеф-повара. Узнать, чей шедевр из костей в меню сегодня – можно будет только после трапезы. Дэн Барбер – известный американский повар и ресторатор, получил известность благодаря популяризации органической еды. Для готовки Дэн использует только то, что растет в округе. Как лидер движения «с фермы на стол» он запустил сеть фермерских ресторанов.
Приглашенные Гордон Рамзи, Клэр Смит и Том Керридж – известные английские повара, неоднократные обладатели мишленовских звезд.
